Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков: пошаговый простой рецепт с фото

домашние пирожки

За всю историю кулинарии дрожжевое тесто для пирожков занимало особое место. Лучшие способы выпечки передавались от поколения к поколению, непрерывно совершенствовалась рецептура их приготовления, видоизменялось и множилось содержание начинок. И в наши дни все любят это закусочное блюдо, ведь пирожки домашние, румяные, горячие – это так вкусно!

В этой заметке хочу поделиться с вами, как сделать дрожжевое тесто для пирожков – мой пошаговый рецепт с фото настолько прост, что его без труда могут повторить и начинающие кулинары.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков

Вкусовые пристрастия у каждого человека разные, но пирожки обожают все! Одни любят классику – начинку с мясом и капустой, другие предпочитают сладкую – с джемом, вареньем или свежими ягодами. А некоторые отдают предпочтение рыбной или с зеленью начинке.

Пирожки – это незаменимое закусочное блюдо, которое может подаваться как на праздничный стол, так и в будние дни. С ними можно устроить отличный перекус на работе, и всегда пирожки навевают воспоминания о беззаботном детстве, бабушке и русской печке. В статье вы узнаете много интересного о дрожжевом тесте, его приготовлении, поделюсь рецептом.

Дрожжевое тесто для пирожков бывает разное и делится на: хлебное – из которого готовят хлебобулочные изделия, и сдобное – с добавлением яиц, молока, сахара, кисломолочных, масло и д.р. Из него выпекают пироги, булочки, куличи, кексы и другую выпечку. Для приготовления дрожжевого теста используют два способа.

дрожжевое тесто

Первый – безопарный: здесь весь состав замешивают сразу, для поднятия оно должно находиться в теплом месте Для обогащения кислородом его необходимо обмять два раза через 30-60 минут и еще раз через час.

Второй – опарный, при этом способе готовится в два этапа. Первостепенно готовится опара, а затем само тесто, оно для поднятия, как и в первом случае ставится в теплое место и обминается также два раза.

Обычно опару готовят на теплом молоке или воде, где разводят дрожжи, а затем насыпают одну вторую часть муки от нормы и оставляют для поднятия на один час. Затем в подоспевшую опару прибавляют остальные продукты (в зависимости от рецепта) и ставят для поднятия в теплое место. Общим для приготовления дрожжевого теста является:

  • для успешного поднятия опары необходимо соотношение дрожжей 25-50 грамм на один килограмм муки;
  • затем миска прикрывается чистеньким полотенцем, она должна находится в теплом месте;
  • массу обминают два раза, так оно больше насыщается кислородом и становится более пышным;
  • опарный способ приготовления используют, если добавляется много сдобных компонентов;
  • ни опаре, ни тесту нельзя дозволять перестаиваться, так как ухудшается качество продукта;
  • для подъема достаточно два-три часа.

Обычно для приготовления опарного теста берется 1 кг муки, 30-40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки масла, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара и 1 чайная ложка соли.

Любая хозяюшка знает, до какой степени привередливым бывает тесто. Но не нужно бояться! Приготовить пирожки вовсе не сложно, вам нужно выбрать рецепт, добавить немного своей любви и тепла, и наконец – готово! Приглашайте семейство к столу для уничтожения вкуснейших пирожков.

В моей копилке много рецептов дрожжевого теста для пирожков, но один рецептик мне особенно дорог, пирожки и булочки получается мягкими, воздушными и долго сохраняют свои вкусовые качества. Этот рецепт всегда получится даже у тех, кто никогда не приготавливал пироги.

Рецепт теста “Попутчик”

Почему “Попутчик”? Если я делаю пирожки из этого теста, то попутно всегда приготавливаю наваристый куриный бульон. Есть приготовленные пирожки и запивать их бульоном – это так вкусно! Ведь они получаются легкие, пышные и необычно мягкие! Для приготовления 30 пирожков нам понадобится:

  • 1 пачка сухих дрожжей или 50 грамм свежих;
  • 1,5 стакана теплого молока;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 21 ст. ложка муки (630 граммов – зависит от клейковины муки);
  • 2 яйца;
  • 2/3 стакана растительного масла;
  • щепотка соли.

Первое, что необходимо сделать, это в теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, 6 ст. ложек муки, всё тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить на 30 минут в теплое место.

Затем яйца комнатной температуры взбить со щепоткой соли и понемногу ввести в опару. Далее добавить муку, влить масло и хорошо вымешать так, чтобы оно не липло к рукам.

Смазываем рабочую поверхность растительным маслом (мукой не посыпать!), выложите массу, накройте салфеткой и оставьте расстаиваться на 30 минут. За это время можно приготовить любую начинку.

тесто расстойка

Разделите массу на небольшие порционные кусочки, сформируйте пирожки и оставьте их еще на 15 минут расстаиваться. Дальнейшие действия будут зависеть от выбранного вами способа приготовления.

Если пирожки будут печься, тогда смажьте их желтком или крепкой чайной заваркой, если же планируете просто поджарить – оставьте как есть, лишь слегка приплюсните. Выпекают пирожки 25 минут при 180 градусах (зависит от вашей духовки) или жарят на хорошо разогретой сковороде в умеренном количестве подсолнечного масла.

Если вас беспокоил вопрос, какими они будут на следующий день, не зачерствеют ли… Удивительно, но достав утром один пирожок из холодильника, вы изумитесь – тесто осталось таким же воздушным!

готовые пирожки

Советы по приготовлению пирожков

Дрожжевое тесто для пирожков довольно капризно, в старину женщины соблюдали целый ритуал во время его приготовления, в наши дни, с появлением быстродействующих дрожжей, все стало на много проще. Однако все равно есть определенные рекомендации. Так, чтобы тесто было пышным и не хрупким при выпекании, необходимо в духовку поставить миску с водой.

Оптимальная температура для брожения – 30 градусов. Прохладная температура значительно замедляет рост дрожжей, а горячая – может совсем остановить брожение. Посуду со сдобой после замеса надо накрыть хлопчатобумажным полотенцем и поставить в тепло.

После формирования пирожков им необходимо постоять до духовки 5-7 минут, чтобы, как говорят, “дошли”, поднялись. Для выпечки пирожков духовку надо раскалить до 220 С и только через 15 минут увеличивать или уменьшать температуру, так вы получите равномерно выпеченные и мягкие пирожки.

жареные пирожки

При нагреве масла для жарки пирожков в масле во фритюр можно положить кусочек моркови, для придания цвета изделию. Чтобы пирожки приобрели красивую, глянцевую поверхность, перед отправкой в печь их надо смазать меланжем: охлажденным до 15 С, взбитым белком или желтком.

Еще один способ смазывания: до духовки – яйцом, после – кусочком сливочного масла. Получается ну очень аппетитно! Чтобы слоеное тесто приобрело красивую корочку и было многослойное, пирожки лучше смазать растительным маслом.

И перед тушением капусты для начинки лучше немного подержать ее в кипятке или положить в кастрюлю и нагреть до температуры 40-45 С. Потом вынуть, отжать и тушить. Так вы избавитесь от резкого запаха, и капуста станет мягкой и сочной.

Дрожжевое тесто для пирожков: польза и вред

вред теста

Каждая хозяйка знает различные рецептуры дрожжевого теста для пирожков, ведь оно такое разное. Но настоящее фантазийное раздолье представляет сдоба, с ней возможно произвести различные виды закусочных пирожков с разнообразными вариантами начинок.

Дрожжевое тесто, или кислое, применяется для различной выпечки, главным компонентом в нем являются дрожжи, которые появились в том виде, который существует сейчас, в 1881 году, когда ученому Э.Х. Хансену удалось выделить чистую культуру дрожжей. Поэтому необходимость в применение закваски, используемой ранее, отпала.

Дрожжи играют роль катализатора: они разлагают сахаросодержащие вещества в муке на углекислый газ и спирт, что приводит к поднятию и разрыхлению опары. В настоящее время для выпечки используются четыре вида дрожжей, для изготовления сдобы они все пригодны.

виды дрожжей

Раньше дрожжи использовались в жидком виде, но сейчас их используют редко, только в промышленных масштабах и в настоящих, подлинных пекарнях, где чтут традиции натуральной выпечки. Встретить их в продаже в магазинах невозможно.

В наши дни, прессованные дрожжи встретить их можно во многих магазинах. Обычно продаются в виде небольших брикетов, весом по 100 грамм, и продукт имеет белый или светло-коричневый цвет. Они доступны, цена их небольшая, но есть у них один недостаток – маленький срок хранения. Поэтому при покупке необходимо обращать внимание на дату изготовления.

Сухие дрожжи – это более современный вид, они продаются в виде гранул и имеют форму бисера, расфасованы в пакеты. Они дороже живых, но срок хранения их намного больше. Эти дрожжи, как и прессованные, нуждаются в активации, то есть растворяются в жидкой среде. Мгновенные (быстродействующие) дрожжи можно добавлять в муку, в сухом виде, без активации, они продаются в расфасовке по 7-10 грамм.

Чем полезны дрожжи

В состав дрожжей входит большое количество белка, калия, фосфора, магния, а также биологически активные микроэлементы, витамины В1, В2, РР, фолиевая и парааминобензойная кислота.

Она нормализует обмен веществ в соединительной ткани, меланина и др., а также участвует в усвоении организмом других витаминов группы В и отличается фотозащитными свойствами.

Дрожжи – это ресурс для нашего организма в белке, натуральных витаминах группы В, органическом железе, минеральных веществах, микроэлементах и аминокислотах (калоризатор). Они дают возможность организму участвовать в снижении холестерина в сочетании с лецитином, тормозят развитие подагры и облегчают боль при невритах.

Вредно ли дрожжевое тесто

Дрожжи в умеренных дозах влияют на состояние кожи, волос и улучшают общее самочувствие организма. Сдобная выпечка обладает высокой питательной ценностью, но в больших количествах может нарушить функцию кишечника, создать проблемы с желудком и может спровоцировать набор лишнего веса.

Дрожжи не рекомендуют принимать людям с болезнями почек, при подагре и индивидуальной непереносимости, а также дрожжевые продукты в виде хлебобулочных изделий не рекомендуется принимать людям при избыточном весе.

К тому же нынешние дрожжи, в отличие от натуральных, не разрушаются при высокой температуре и начинают размножаться в организме, отбирая у человека питательные вещества. Научных доводов у такой точки зрения нет, и всё же многие гастроэнтерологи рекомендуют своим пациентам переходить на бездрожжевой хлеб.

Поэтому некоторые хозяйки готовят пирожки на кефире, быстро, но на мой вкус, не очень приятный продукт. Лучше я приготовлю пирожки по своему рецепту, и они удовлетворят мою семью в полной мере, назло всем научным мнениям.

Выводы

пирожки с бульоном

Рецептов дрожжевого теста для пирожков довольно много, одно из них удачное, другое – нет. Попробуйте приготовить пирожки по этому рецепту и угостите своих любимых, ведь они получаются такие вкусные.

Я часто готовлю пирожки, моя семья любит их употреблять с куриным наваристым бульоном. Попробуйте и вы попутно его приготовить, я думаю, ваши родные это оценят.

Не бойтесь экспериментировать, ведь в итоге вы будете готовить пирожки все вкуснее и вкуснее. Приятного аппетита! Если вам понравилась статья, оставляйте комментарии и делитесь вашими рецептами пирожков.

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение